吃货福利丨曾经的苦难之地变身为吃货的美食天堂，快来解锁你的美食地图！

图丨上海隔都内的熙华德路，今东长治路

在罗马也曾有一个「隔都」，称作「Ghetto」。与上海不同的是，罗马的犹太人历史可以追溯到公元前2世纪，比罗马教廷更加悠远。在罗马帝国的统治下，犹太社团曲折发展了将近一千年，犹太人散居在罗马城的各处。直到1555年教皇保罗四世下令建立隔离区，全城的犹太人才被强制搬迁至隔离区。

在如今的罗马，犹太区也作为历史的遗产保存了下来。走过比古罗马斗兽场建造年代更加久远的马切罗剧场（Teatro Marcello），再漫步于如诗如画的马太广场（Piazza Mattei），驻足在美丽的海龟喷泉旁，欣赏其三种不同颜色大理石雕刻出的美，了解这里的过往。

图丨黄色部分为教皇划定的犹太人隔离区

绵延两千年的相互融合，两个民族都给对方的文化留下了深刻的印记。对于犹太这个相当“挑食”的民族（比如不吃不带鳞片的鱼），既要满足自己的味蕾，又不能违背自己挑食的“设定”，对罗马美食的“改造”就显得十分必要。

Supplì是罗马的特色油炸饼，罗马人喜欢在里面加入米、肉糜和奶酪，再裹上蛋液和面包糠，放进滚烫的热油中炸至金黄，趁热入口，回味无穷。

可偏偏犹太人不能接受奶制品与肉制品一起烹饪。怎么办呢？一种特殊的油炸饼——Supplì al telefono（telefono意为“电话”）应运而生：不加肉末，只用米和马苏里拉奶酪制作，在还温热的时候掰开，里面的奶酪会像电话线一样被拉长却不会断，米和奶酪混合散发出让人垂涎欲滴的香气，试问哪个吃货能够对它say no？

罗马特色的洋蓟，本来是与香菜、薄荷、大蒜、盐、水、白葡萄酒、油和胡椒粉一起炖至液体完全蒸发，然后装盘上桌。

也许是不喜欢这种黏糊糊的口感，犹太人想出了将洋蓟撒上盐，直接放入烧热的橄榄油中炸20分钟至香脆，原本含苞的菜蓟在热油中如玫瑰般绽放。然后用大火烹煮两分钟，再撒上百里香，不仅卖相可人，吃完更是口齿生津，欲罢不能。

觉得油炸皮鞋都好吃的罗马人，遇上迷恋油炸食品的犹太人，就有了香飘十里的炸鳕鱼（Baccalà Fritto），淋上新鲜柠檬汁，保留了鳕鱼本身的鲜香，外脆里嫩的口感简直是最佳搭配。

听起来像黑暗料理的酥炸南瓜花（Fiori di Zucca Fritti），但其实它不仅好吃，还是天然的保健食品。

如果你是个无肉不欢的人，烫指羊排（Abbacchio allo Scottadito）一定会让你食指大动。刚刚烤好的羊排冒着腾腾热气被端上餐桌，迫不及待地直接用手抓起一块，即使被烫到手指也无法阻挡对这油而不腻的鲜美羊排的渴望。

经过上千年的融合，罗马菜系与犹太菜系已完全水乳交融，不分彼此，成为独一无二的「犹太式罗马菜」。Ghetto也不再是犹太人的巨大牢笼，但许多烹饪传统犹太式罗马菜的餐馆选择在这里驻扎下来。如果你想享受最传统最具特色的罗马美食，不妨上Ghetto一逛。

图丨罗马隔都内的犹太会堂